International Fruits and Vegetables Week (10-16 maggio): i migliori chef del mondo si uniscono per promuovere l’uso di frutta e verdura

Non è un caso che oggi, 10 maggio, siano partiti in contemporanea la Settimana Internazionale della Frutta e Verdura e la We’re Smart Academy. L’Accademia riunisce i migliori chef internazionali che condivideranno la loro esperienza sulla cucina sana ed ecologica attraverso libri di cucina, manuali, webinar e sessioni con altri chef, aziende alimentari e consumatori. Ma non è tutto. Perché oggi è anche il giorno in cui We’re Smart World, l’Associazione che promuove la Fruits and Vegetables Week, lancia il nuovo “5 Radish” Chefs Club che riunisce i 79 migliori ristoranti di verdure del mondo che hanno ottenuto la prestigiosa valutazione “5 Radish” all’interno della Green Guide, l’annuale guida dedicata alla migliore ristorazione sostenibile e orientata al consumo di frutta e verdura. Quattro gli italiani: Gaetano Trovato (Arnolfo), Pietro Leemann (Joia), Michelangelo Mammoliti (La Madernassa), Luigi Taglienti (ex Lume), Enrico Crippa (Piazza Duomo)

Settimana della frutta e verdura e obiettivi di sviluppo sostenibile delle Nazioni Unite

La settimana internazionale di frutta e verdura va dal 10 al 16 maggio 2021. Sono sette giorni interamente dedicati a nuove iniziative creative su frutta e verdura, presentate da chef, rivenditori, agricoltori, produttori e altro ancora. E quest’anno sarà una settimana davvero speciale perché il 2021 è stato anche dichiarato dalle Nazioni Unite l’Anno internazionale della frutta e della verdura.

Ma c’è di più: We’re Smart World, l’organizzazione belga promotrice della Settimana della frutta e verdura, è stata anche nominata una delle voci SDG (Sustainable Development Goals)ufficiali delle Nazioni Unite che hanno riconosciuto il suo ruolo di “ambassador” per i 17 obiettivi di sviluppo sostenibile (SDG) delle Nazioni Unite che vanno dall’eliminazione della povertà alla lotta al cambiamento climatico.

We’re Smart Academy nasce per promuovere i migliori progetti legati alla frutta e verdura a livello internazionale

We’re Smart World ha scelto anche questa edizione speciale della Fruit and Vegetable Week per lanciare la We’re Smart Academy. In seno all’Accademia e in linea con gli obiettivi, i migliori chef internazionali che ne fanno parte condivideranno i loro segreti a base di frutta e verdura durante una serie di webinar mensili interattivi nel corso dei prossimi mesi. I fan possono partecipare a queste sessioni attraverso Clubhouse, per conoscere le ultime innovazioni e tendenze nel campo della cucina sana ed ecologica. Nell’ambito di questa edizione fondamentale per l’Academy, We’re Smart World sta anche lanciando un manuale contenente 51 diverse tecniche per cucinare frutta e verdura insieme a numerose ricette sane e deliziose. L’Accademia pubblicherà regolarmente anche una serie di libri di cucina volti a ispirare sia i cuochi professionisti sia quelli amatoriali.

«We’re Smart World riunisce persone e aziende intorno al concetto di alimentazione sana, ecologica e sostenibile – afferma Frank Fol, Lo Chef della Verdura – Tutto inizia con il nostro claim ‘Think Vegetables! Think Fruit! ‘. Una filosofia che mette frutta e verdura al centro della scena. La We’re Smart Academy, a sua volta, mira a condividere le nostre conoscenze sul cibo sano ed ecologico con quante più persone possibile. Possiamo provare a ispirarle per rendere frutta e verdura l’ingrediente principale di molti dei loro piatti. E con questo non intendiamo solo chef e aziende alimentari, ma anche consumatori».

79 tra i migliori ristoranti del mondo riuniti in un unico club 

Il 10 maggio segna anche il lancio del nuovissimo 5 Ravanelli Chefs Club: un club esclusivo la cui iscrizione è strettamente riservata agli chef dei migliori ristoranti di verdure del mondo che hanno ottenuto l’ambito rating “5 ravanelli” nella sezione culinaria della We’re Smart Green Guide. Attualmente, solo 79 chef, all’interno della guida, hanno ottenuto questo prestigioso riconoscimento. Tra i criteri di selezione per ottenere il punteggio di 5 ravanelli vi sono la peculiarità di utilizzare frutta e verdura in almeno due terzi del menu e la grande attenzione ai prodotti locali e sostenibili, unitamente al disporre di sistemi per limitare il consumo di acqua ed energia all’interno del locale.

Naturalmente i 79 ristoranti attualmente inseriti nel 5 Radish Chefs Club vantano anche un alto livello di perfezione e creatività culinarie in grado di portare ai massimi livelli l’esperienza stessa del gusto. Il Club è inteso come un luogo di incontro dove chef affini possono scambiare idee e visioni tra loro e con altri colleghi.

Frank Fol: «Abbiamo dato vita al 5 Radish Chefs Club perché sappiamo che anche i migliori chef del mondo vogliono continuare ad attingere al meraviglioso mondo della frutta e della verdura. Invitiamo quindi gli chef a diventare ambasciatori nella loro regione, attirando ancora più attenzione su una cucina sana ed ecologica in cui frutta e verdura sono al centro della proposta».

La pubblicazione della We’re Smart Green Guide – normalmente rilasciata a maggio di ogni anno – è stata rinviata al 20 settembre 2021 a causa della pandemia.

We’re Smart® World Agenda 2021:

• 10 – 16 Maggio: International Fruit and Vegetable Week
  + Lancio della We’re Smart Academy
  + Lancio del 5 Radishes Chefs Club
• Verdura dell’anno: peperone
• Frutto dell’anno: anguria
• 2021: Anno Internazionale della Frutta e Verdura 
• 21 Settembre: lancio della We’re Smart Green Guide
  + Consegna dei We’re Smart Awards (ai ristoranti)
• 26 Novembre: Horeca Expo (Bruxelles)
  + Lancio dei We’re Smart Future Awards (alle aziende del food).

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