Sbarca a Torino una nuova golosità! I tartufi al cioccolato diventano gelato

Se qualcuno ancora non conosce la storica boutique del cioccolato di via Catania 9 a Torino, è l’ora di farci un salto perché c’è una grande novità. La cioccolateria La Perla, famosa non solo a Torino ma anche al di fuori dei suoi confini proprio grazie alle sue specialità come i tartufi di cioccolato, si arricchisce di un prodotto tipicamente estivo, che ancora mancava: il gelato. Ma non un gelato “comune”, parliamo della trasposizione dei tartufi di cioccolato in gelato. Una prelibatezza.

Il lavoro del pastry chef Filippo Novelli

Ad aver traslato quello che è già di per sé un capolavoro della pasticceria – il tartufo di cioccolato – è stato il pastry chef Filippo Novelli. Lui, è un maestro della gelateria. E lo testimonia anche la “Coppa del Mondo della Gelateria” che si è aggiudicato nel 2012. Ma spesso, i fatti parlano più delle parole: basta infatti assaggiare il gelato appena creato per rendersene conto. I due nuovi gusti di gelato sono la “copia fedele” dei tartufi al cioccolato, dato che ne sfruttano gli stessi ingredienti – fatta eccezione dell’acqua e degli emulsionanti rigorosamente naturali aggiunti alle miscela originale. L’obiettivo era di ottenere la stessa qualità ed eccellenza che da sempre caratterizza tutti i prodotti La Perla.

Alla fine, ecco il gelato al tarfufo

I gelati al tartufo sono ora una realtà, che tuttavia ha richiesto un gran lavoro da parte di Novelli, poiché trasformare un gusto tipico della stagione invernale in un gelato era più facile a dirsi che a farsi. Eppure, alla fine ci è riuscito. È il risultato è il gelato al tartufo in due varianti: La Perla Bianca alla nocciola e Triple Chocolate.
«Trasformare un gusto tipicamente invernale come quello del tartufo in un gelato non è stato semplice e ha richiesto molti esperimenti in laboratorio per trovare la bilanciatura ideale degli ingredienti – spiega il pastry chef Filippo Novelli – Per arrivare al risultato di oggi ho cercato di sfruttare al meglio la parte grassa già presente nella ricetta del tartufo e aggiungere semplicemente acqua, zucchero e farina di carrube per ottenere un risultato goloso e dal gusto pulito, in grado di far emergere il sapore più autentico dell’ingrediente protagonista, il tartufo».
Ora non resta che fare un salto in via Catania a gustare questi gelati che non si trovano da altre parti.

Per maggiori informazioni: https://www.laperladitorino.it/il-tartufo-di-cioccolato-diventa-gelato/ oppure https://www.laperlatorino.it – info@laperladitorino.it.