Risotto Nebbiolo e Raschera, Ricetta per fare un figurone!

Inizia l’autunno e qui in piemonte in cucina sono dominanti i risotti. Oggi suggerisco una ricetta non troppo complicato ma con una resa altissima: il Risotto al Nebbiolo e Raschera. Volendo il formaggio si può cambiare con altri classici come il Castelmagno. Fondamentale, tuttavia, è scegliere ingredienti di alta qualità !

Risotto Nebbiolo e Raschera, ingredienti per 4 persone

• 300 g di riso Carnaroli o Vialone nano
• 500 ml di vino rosso Nebbiolo
• 1 rametto di rosmarino
• 2 noci di burro
• 40 g di grana già grattugiato
• Brodo vegetale
• Sale grosso
• Pepe bianco

Per la fonduta:

• 200 ml di crema di latte fresca
• 100 gr raschera

Risotto Nebbiolo e Raschera: la preparazione

Cominciate dalla preparazione del burro: soffriggete la cipolla tritata  in una noce di burro a fuoco lento; sfumate con un bicchiere di vino bianco secco, lasciate evaporare. Lasciate in infusione la cipolla nel suo liquido di cottura, poi filtratela e montatela con 50 g di burro a pomata.  Tenete da parte per dopo.

Tostate il riso in un tegame senza grassi, sfumatelo con del vino rosso . Una volta evaporato il vino, aromatizzate con del rosmarino e portate a cottura con del brodo bollente. Salate e pepate.

A fine cottura, dopo 18 minuti circa, mantecate il risotto con il burro preparato prima e aggiungete parmigiano. Coprite il tegame e lasciate riposare il risotto due o tre minuti.

Fondete il Raschera  precedentemente tagliato a cubetti nella crema di latte calda.  Servite a tavola e vedrete come saranno felici gli ospiti 😉

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